食堂的结余通常是通过“结余”科目进行核算的。在会计处理中，月末进行结转以反映食堂的盈亏情况：

结转收入时，会计分录为：借：伙食收入/其他收入 贷：结余

结转支出时，会计分录为：借：结余 贷：伙食支出/其他支出

结转费用时，会计分录为：借：结余 贷：管理费用

月末结转后，如果结余账户是借方余额，则表明食堂亏损；如果是贷方余额，则表明食堂盈利。