员工缴纳的罚款应计入“营业外收入”科目。具体的会计分录如下：

1. 如果罚款是直接从员工那里收取的现金，会计分录为：

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借：库存现金/银行存款

贷：营业外收入

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2. 如果罚款是从员工的工资中扣除的，会计分录为：

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借：应付职工薪酬

贷：营业外收入

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3. 如果罚款是作为员工承担的费用，会计分录为：

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借：其他应收款——员工姓名

贷：管理费用

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请注意，企业在处理员工罚款时，还需要考虑税务影响，确保符合税法规定