江小白酒是一种以高粱为主要原料，通过传统工艺与现代技术相结合酿造的小曲清香型白酒。其酿造过程大致如下：

原料选择：

选用当地富硒土壤种植的红皮糯高粱，确保原料的品质。

水源：

使用当地清洌软水，为发酵和蒸馏提供良好的基础。

制曲：

将高粱粉碎后与曲混合，在特定温度下进行发酵，制成曲块。

蒸煮：

将发酵好的曲块与蒸煮后的高粱混合，进行固态发酵。

发酵：

将蒸煮后的高粱与曲块按比例混合，放入发酵容器中进行发酵。

蒸馏：

将发酵好的酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏，提取酒精。

陈酿：

经过蒸馏的酒液会进行陈酿，以提升其口感和香气。

勾兑：

根据品质要求，对不同轮次和等级的酒进行勾调。

灌装：

最后将勾兑好的酒液进行灌装，成为成品酒。

江小白酒在传统工艺的基础上，还进行了改良和创新，减少了传统小曲清香酒的辣喉感和苦味，使得酒体更加清爽柔和，清香纯正。其特色在于独特的酿造工艺和精心的原料处理，确保了酒体的纯净和口感的独特