珠宝单据的税率取决于珠宝的类型和销售环节。根据提供的信息，以下是珠宝相关税种的税率：

增值税

一般纳税人销售贵重首饰及珠宝玉石的增值税税率为13%。

小规模纳税人销售贵重首饰及珠宝玉石的增值税税率为3%。

消费税

金银首饰、铂金首饰和钻石及钻石饰品的消费税税率为5%。

其他贵重首饰和珠宝玉石的消费税税率为10%。

请注意，这些税率可能因地区、时间以及具体的销售情况而有所不同。在购买珠宝时，建议向销售商咨询确切的税率信息。