牛奶的税率取决于其种类和加工方式：

1. 鲜奶：作为农产品，增值税率为9%。

2. 巴氏杀菌乳和灭菌乳：这些属于初级农业产品，增值税率为9%。

3. 调制乳等加工乳制品：不属于初级农产品，增值税率为13%。

请注意，如果企业自己加工的食品与外购的牛奶进行了分别核算，则可以分别适用不同的税率；如果未分别核算，则统一按照较高的税率，即13%，计算缴纳增值税。