土地增值税的扣除项目主要包括：

1. 取得土地使用权所支付的金额；

2. 开发土地的成本、费用；

3. 新建房及配套设施的成本、费用，或者旧房及建筑物的评估价格；

4. 与转让房地产有关的税金，如增值税、城市维护建设税、印花税等；

5. 财政部规定的其他扣除项目。

这些扣除项目用于计算土地增值税的增值额。税率根据增值率的不同而变动，增值额越大，税率越高。