餐饮企业在运营过程中需要缴纳的税种主要包括：

增值税：

根据餐饮企业的销售额和类型，税率通常在6%至11%之间。小规模纳税人增值税税率为3%，一般纳税人增值税税率为6%。

城市维护建设税：

根据实际缴纳的增值税额的一定比例缴纳，通常为7%。

教育费附加：

根据实际缴纳的增值税额的一定比例缴纳，通常为3%。

地方教育费附加：

根据实际缴纳的增值税额的一定比例缴纳，通常为2%。

企业所得税：

根据企业实际利润缴纳，税率为25%，小型微利企业可能享有税收优惠，税率可能为20%。

个人所得税：

代扣代缴员工的个人所得税。

其他附加税：

可能包括资源税、房产税、土地使用税等，具体根据当地规定缴纳。

请注意，税法政策可能会有更新，具体税率和优惠政策请以最新的官方公告或通知为准。