开具蔬菜专票需要遵循以下步骤：

确认资格：

确保销售蔬菜的商家是合法注册的增值税一般纳税人，并具备开具增值税专用发票的资格。

收集资料：

准备必要的资料，如营业执照、税务登记证明、身份证明等。

税务登记：

若商家尚未登记，需先到当地税务机关进行登记备案。

申请发票：

向税务机关申请增值税专用发票，并提交相关资料进行审核。

信息录入：

在税务系统中录入蔬菜销售的详细信息，包括品名、规格、数量、单价和税率等。

发票开具：

系统生成发票后，打印或生成电子版发票。

签字盖章：

发票填写完毕后，需由负责人签字并加盖发票专用章。

发票交付：

将开具好的增值税专用发票交付给购买方，以便其进行入账报销等财务处理。

纳税申报：

按照规定时限进行纳税申报。

请注意，具体的开票流程和要求可能因地区而异，建议咨询当地税务部门或专业会计师获取最准确的信息和指导