确定存货跌价通常遵循以下步骤和原则：

成本与可变现净值孰低法

期末时，比较存货的成本与可变现净值。

如果可变现净值低于成本，则需计提存货跌价准备。

可变现净值的确定

对于直接用于出售的商品，可变现净值通常是估计售价减去估计的销售费用和相关税费。

对于需要加工的材料，可变现净值是所生产的产成品的估计售价减去至完工时预计发生的成本、估计的销售费用和相关税费。

计提存货跌价准备的方法

通常按单个存货项目计提，但对于数量繁多、单价较低的存货，可以按类别计提。

对于难以单独计量的存货，可以合并计提。

会计处理

当存货成本高于可变现净值时，计提存货跌价准备，并计入当期损益。

计提的金额根据实际价值和账面价值的差额确定。

其他考虑因素

市场价格持续下跌且短期内无回升可能时，需考虑计提准备。

存货物理状态，如霉烂变质，可视为可变现净值为零。

有销售合同的存货以合同价格为基础计算可变现净值，无合同价格的以市场价格为基础。

以上步骤和原则可以帮助企业准确评估存货的价值，并在财务报表中反映存货的真实价值。需要注意的是，这些步骤和原则可能会根据具体的会计准则和企业的会计政策有所不同。