会计凭证中关于利息的处理通常遵循以下规则：

1. 当企业收到银行存款的利息时，会计分录如下：

```

借：银行存款

贷：财务费用——利息收入

```

2. 当企业支付利息费用时，会计分录如下：

```

借：财务费用——利息支出

贷：银行存款

```

3. 如果利息收入是在月末结转时计算，会计分录如下：

```

借：本年利润

贷：财务费用——利息收入

```

以上会计分录反映了企业在一定时期内利息收入和支出的处理。需要注意的是，利息的具体会计处理可能因企业的会计政策和所在国家的会计准则而有所不同。