职工教育经费的提取和使用通常遵循以下步骤和原则：

确定提取比例

根据规定，职工教育经费通常按照职工工资总额的一定比例提取，这个比例一般在1.5%到2.5%之间。

具体比例可能根据企业的实际情况和当地政策有所不同。

提取与核算

职工教育经费的提取和使用需要在“应付职工薪酬”账户中进行核算。

计提职工教育经费时，会计分录为：借：管理费用——职工教育经费（根据费用所属部门计入相关科目），贷：应付职工薪酬——职工教育经费。

缴纳职工教育经费时，会计分录为：借：应付职工薪酬——职工教育经费，贷：银行存款。

使用职工教育经费

职工教育经费应用于职业技能培训、职业资格认证、职工文化课程培训、安全生产教育等方面。

企业应根据职工的培训需求和学习计划，预先制定年度的职工培训计划，并结合预算编制，按照计提比例编制职工教育经费的预算。

会计记录和报表

企业应精细化管理，按照财务和会计制度的规定进行记录和账务处理，并及时做好相关报表和统计汇总，保证财务报表的准确性和规范性。

税务处理

根据税法规定，如果发生的教育经费低于工资薪金总额的8%，可以进行所得税前扣除；高于8%的部分需要进行纳税调整，不允许所得税扣除。

请根据您企业的实际情况和相关法规，进行职工教育经费的提取和使用。