企业食堂员工的工资计算通常遵循以下原则和组成部分：

基本工资

根据员工的岗位、工作年限、学历和技能水平等因素确定。

为员工提供稳定的生活保障。

绩效工资

依据员工的工作表现和食堂的经营状况来计算。

旨在激励员工提高工作效率和服务质量。

加班工资

按照国家关于加班的规定和公司实际情况确定。

平时加班通常为工资的150%，节假日加班为工资的300%。

奖金

根据食堂的年度经营目标和员工个人表现设立。

包括年终奖、全勤奖等。

其他补贴

如全勤奖（当月无迟到、早退、请假现象可领取）等。

会计处理

食堂人员的工资薪金、社会保险费、住房公积金等计入职工福利费。