商品折价和溢价的核算方法如下：

折价核算

折价是指商品或服务的实际支付价格低于其市场价值或成本。计算折价的基本公式是：

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折价率 = （市场价值或成本 - 实际支付价格） / 市场价值或成本 * 100%

```

溢价核算

溢价则是指商品或服务的实际支付价格高于其市场价值或成本。计算溢价的基本公式是：

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溢价率 = （实际支付价格 - 市场价值或成本） / 市场价值或成本 * 100%

```

示例

假设某商品的市场价值为100元，消费者实际支付了80元，则：

折价率 = （100 - 80） / 100 * 100% = 20%

溢价率 = （80 - 100） / 100 * 100% = -20%

请注意，这些计算可以帮助消费者和投资者了解商品或服务的定价情况，以及市场对该商品或服务的需求和预期。