食堂的结余通常是通过“经营结余”或“事业结余”科目进行核算的，具体取决于食堂的运营性质和会计制度。

对于学校食堂，其账务处理可能涉及以下科目：

存货——原材料——食堂原材料：反映食堂的原材料库存情况。

其他应付款——营养餐生活费：反映学生营养餐生活费的收费和指标结余情况。

其他应付款——营养餐生活费结算：反映学生营养餐生活费的结余情况。

其他应付款——预收食堂生活费：反映学生生活卡中的结余情况。

年末时，食堂收支净额可能结转至“非财政补助结转（食堂资金结转）”科目。

请注意，这些科目可能因会计政策和实际情况有所不同，具体核算时应遵循当地会计准则和相关法规。