在职职工工资总额的计算方法是将企业发放给在职职工的所有工资项目之和。具体来说，工资总额通常包括以下项目：

岗位工资

技能工资

基础工资

工龄工资

各种津贴和补贴

奖金

计时工资

计件工资

加班加点工资

特殊情况下支付的工资

工资总额的计算公式可以表示为：

```

在职职工工资总额 = （岗位工资 + 技能工资 + 基础工资 + 工龄工资 + 各种津贴 + 补贴 + 奖金 + 计时工资 + 计件工资 + 加班加点工资 + 特殊情况下支付的工资）的总和

```

请注意，工资总额不包括企业支付给职工的社会保险费和住房公积金，以及职工个人负担的部分。