加热水至沸腾，水由液态变为气态，是一种较剧烈的汽化现象。

沸腾时，液体内部产生大量气泡，气泡上升变大，到液面破裂。水沸腾的条件需满足: 温度升高到沸点，且不断吸热。水沸腾时的温度称之为沸点。沸点可以随液面上的气压的改变而改变，气压增大、沸点升高，不同的液体沸点一般不同。