咖啡拉花用鲜牛奶好，最好是全脂奶。

咖啡拉花需要通过蒸汽高温打发牛奶以形成奶泡，方可以形成拉花的形状。而蒸汽高温打发牛奶时，胶束形成受阻，酪蛋白分子会包裹着气泡，保护他们不会破裂，从而形成奶泡。不同的牛奶所含的蛋白质程度影响着意式咖啡表面拉花装饰的持久性。

脂肪含量高的牛奶,脂肪含量较高的牛奶,奶泡绵密度要好一些,只有棉密度好的牛奶做出来的拉花才好看,并且味道也比较香醇,所以,想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花,就要选脂肪高的牛奶。