胚芽是一种含有丰富蛋白质的食物材料，一般来说，胚芽中的蛋白质含量较高，具体含量会受到具体品种和生长条件的影响而有所差异。

通常情况下，胚芽中的蛋白质含量可以按照以下范围进行大致估算：- 玉米胚芽：蛋白质含量约为16-20%之间- 米糠：蛋白质含量约为12-18%之间- 大豆胚芽：蛋白质含量约为约29%左右需要注意的是，这些数据只是大致估算，具体含量还要根据不同品种、生长环境和处理方法等因素进行调整。此外，胚芽还含有多种营养素和生物活性物质，如维生素、矿物质等，因此在日常饮食中适量食用胚芽可以补充人体需要的营养素。