江苏文科491分能上的大学有: 南京航空航天大学金城学院、南京传媒学院、常州工学院、南京医科大学康达学院、江苏科技大学苏州理工学院等等。

理论上来说，江苏文科491分是可以在一些较好的高校报考的。

以下是一些可能适合的学校：

1. 江苏大学、扬州大学、南京审计大学、南京财经大学、江苏师范大学等综合性省属高校。

2. 南京艺术学院、南京信息工程大学、南京工业职业技术学院等艺术院校和应用型高校。

3. 南京医科大学、南京中医药大学等医药类高校。

值得一提的是，具体高校所需分数线存在年份差异，不同学校所需分数也存在差异。建议您在选择报考高校时再次查询分数线并结合自身情况作出决策。