在中国古代诗词中，牛通常被视为勤劳和耐力的象征，但并没有一个特定的“牛埋头苦干”的古诗。

不过，我们可以创作一首简短的诗歌来表达对这一形象的赞美：牛耕田野生，埋头苦干间。不畏艰辛路，但愿岁岁安。这首诗描绘了牛在田间辛勤劳作的景象，它们不畏艰难，默默地耕耘着土地，希望能够换来一年的丰收和安宁。通过这首诗，我们可以表达对农民辛勤劳动的尊重，以及对自然界中这些勤劳生物的敬意。

横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛