1、把荞麦拣净淘好，磨成细面；

2、在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，搅拌均匀；

3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝；

4、切好的面码在木箱在里备用；

5、把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。

抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋，蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。

陕西踅面是合阳县的一道地方小吃。制作时将荞面和小麦面粉按照一定比例和成能摊煎饼的稀稠度，在一种叫鏊的器具上摊上煎熟，和摊煎饼原理一样。现在家庭也可以在电饼铛上摊，摊煎饼方法一样。

摊好后好大一张，用刀象切面条一样切成粗细均匀的丝条，现在好多厨师用切面机器切，省时省力均匀。

然后下到开水锅里，面条一开马上捞出，调上油盐酱油醋等调料，加一把鲜嫩的韭菜末，就可以吃了，好香呀！