沈和张是两个人的姓氏，如果要取一个组合名，可以考虑以下几种方式：

1. 合并两个姓氏：将沈和张两个姓氏合并成一个新的姓氏，例如“沈张”、“张沈”等。

2. 取两个姓氏的中间部分：将沈和张两个姓氏的中间部分取出来组合，例如“沈张”、“和张”等。

3. 取两个姓氏的首字母：将沈和张两个姓氏的首字母取出来组合，例如“S&Z”、“SZ”等。

4. 取两个姓氏的谐音组合：将沈和张两个姓氏的谐音组合起来，例如“深掌”、“真挚”等。需要注意的是，取组合名是一件很个人化的事情，可以根据自己的喜好和需求进行选择。但是，也要考虑到这个组合名是否合适和是否易于叫起来。