湄潭职业高级中学开设了多个专业，包括但不限于以下这些：幼儿保育茶叶生产与加工电子技术应用汽车运用与维修计算机专业，包括高级办公自动化、平面设计、数字媒体技术、计算机网络技术等方向。

电子技术应用专业汽车运用与维修专业，包括汽车钣金与喷漆、汽车机电维修、汽车营销与服务方向等。茶叶专业，涵盖茶叶生产与加工、茶艺与茶文化、茶叶营销等方向。旅游服务与管理专业，包括酒店管理、文化旅游等方向。市场营销专业，与北京中石化订单式培养。学前教育专业，与四川遂宁职业技术学校联合办学。电子商务专业。美术设计与制作专业，学生可以学习绘画、雕塑、摄影等艺术技能。机电技术应用专业，涵盖机械、电子、自动化等多个领域。旅游服务与管理专业，学生可以学习旅游市场营销、酒店管理、导游服务等课程。