吉安市扶园职业高中拥有多个专业，涵盖了文、理、工、商、艺等方面，如：旅游管理、电子商务、动漫设计、汽车检测与维修、建筑工程技术、餐饮管理等。

此外，该校还设置了不同职业领域的培训班，如网店经营管理、厨师技艺、护理服务等。这些专业和培训班的设置不仅顺应了社会发展需求，而且也为学生提供了多种选择，帮助他们更好地实现个人发展和职业规划。