叶县县衙在历史上的官职设置中属于五品县衙，这是因为明清两代的官员职位分为九品，分别为从一品到九品。

而五品比较接近基层地方官的职位，主要负责地方行政和司法管理，也是被称为小官的范畴，如区县官、县尉等。随着历史演变，九品官制逐渐失去作用。在清代，官职可以根据地位和级别分为差、员、郎、丞、卿、大臣等级别。叶县县衙在当时属于差役的范畴，是低级别的地方官，并没有高于五品的地位。现代中国已经废除了九品官制，而概念上的“五品县衙”只是历史上的一个称谓，是对历史文化的回顾和传承，和现代行政管理已经没有直接关系。

明朝初年，全国共设立1171个县，这些县分为三等：纳粮6万石以上为上县，县令级别为六品；纳粮3万石以上为中县，县令级别为七品；纳粮3万石以下为上县，县令级别为七品。而当时叶县每年上交赋税10万石以上。

另外，当时叶县地域广阔，虽然隶属关系时有改变，管辖范围却是极广。叶县位于河南南北交通要道上，战略地位十分重要，自古是兵家必争之地。所以明初叶县县衙就设为五品县衙了。

叶县县衙是五品县衙，因为五品是明代官制中的一个级别，对应的是县丞、县尉等职位，而县衙的级别则与县丞相应。叶县县衙作为县衙机构，所属的县丞职位属于五品官员，因此叶县县衙也被划分为五品县衙。需要注意的是，古代官制等级制度复杂，除了职位等级的划分外，还受到诸多其他因素的影响，例如地域、族裔、功绩等，故而官职级别对应的衙门级别也不一定完全相同。

叶县县衙是五品县衙，因为五品县衙是明代官制中的一个等级，分为正五品和从五品，县衙作为地方政府机构，其等级也是相应的。在明代，县衙一般设置为从五品或正六品，而叶县县衙作为一个比较富裕和有影响力的地方政府机构，被评定为正五品。所以，叶县县衙被评定为五品县衙是基于其在政治、经济及地位等方面的综合实力评定的结果。