水变成冰是物理变化，变化过程中水本身并没有变成其他物质，属于物理变化。

物理变化是一种很常见，且非常直观的变化。物理变化的定义是：没有生成其他物质的变化叫做物理变化。虽然化学变化没有物理变化那么直观，但是生活中也是无处不在的。化学变化的定义是：有其他物质生成的变化叫做化学变化。依据变化中“是否生成其他物质”这一本质特征，可以区别物理变化和化学变化。“生成其他物质”是判断化学变化的唯一依据。而变化过程中所伴随的现象，如发光、放热、颜色变化、放出气体、生成沉淀等，只起到一定的辅助作用，不能作为判断化学变化的依据。

水变成冰或冰变成水都是物理变化，并没有改变水分子的结构，只是受温度影响而由液体变成固体，或有固体变成液体，中间并没有化学反应，如果是把水变成氢离子或氧离子才是化学反应。