这都是厨师在使用上说法，顶丝切片，就是和食材纹理相反切法，一般切的都是片，这样在炒制或者是煮的过程中，因为是横丝的原因。

不会散。顺丝切丝，就是和食材纹理相同，顺着食材纹理切法，一般切的都是丝，因为是顺丝切，肉丝的形状会比较好看，也有利于烹调，在快速的煸炒中，丝状的肉条也比较好熟。