醇蛋白是以甲醇为基质生产的单细胞蛋白，又称为微生物蛋白。

单细胞蛋白可用制糖、造纸、乙醇、皮革、淀粉、木材加工等产生的废液来生产，但受原料限制产量太小。在单细胞蛋白中，能够工业化大量生产的就是甲醇蛋白，被称为第二代单细胞蛋白。甲醇蛋白相对于其它单细胞蛋白来讲，具有资源丰富、原料易得、不占耕地且生产不受气候条件影响、可大规模工业化生产、蛋白质量稳定、营养价值高等特点。甲醇蛋白的主要成分包括粗蛋白、脂肪、赖氨酸、蛋氨酸以及胱氨酸等，可作为人或动物蛋白的补充。

回醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，发现于小麦和玉米中。醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性，广泛用于食品、医药、纺织、造纸等工业。醇溶蛋白经酶法还可生产生物活性肽，这些肽可用于制药。