鹧鸪蛋60个一斤，一个8克重左右。

鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味。

鹧鸪蛋呈长椭圆形，一般长约4.2厘米，宽约3.1厘米，蛋重16〜25克（平均21克），孵化期23〜25天，平均24天。