1.将鱼去鳞、剖肚、去内脏，清洗干净。

在清洗鳜鱼时要注意，鳜鱼背鳍有刺，小心刺破手。洗净后将鱼切成一寸长的长方块。配菜清洗后滚刀切成小菱形块，葱切段备用，将糖、醋、酱油、适量水淀粉倒在一起搅拌均匀备用；2.将处理好的鱼块先扑上一层面粉，再放到调制好的水淀粉里上浆，然后起锅倒入食用油，大火烧至6成热时，一边上浆一边下入鱼块，炸至表面金黄后捞出备用；3.将多余的油倒出，留适量底油，将葱花、处理好的蔬菜下锅煸炒断生，再将炸好的鱼块倒入锅内，把调好的调汁倒入锅内烧开后，淋上麻油即可出锅。

用菜油炸至酥脆是最好吃的。