您好！关于蛋糕品类，根据制作材料、口感、外形等方面可以进行分类。

根据制作材料可以分为奶油蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。根据口感可以分为松软的海绵蛋糕、丝滑的慕斯蛋糕、口感饱满的奶油蛋糕等。根据外形可以分为圆形、方形、心形、长形等各种造型的蛋糕。除此之外，还有根据喜好和应用场合不同的选择，如小蛋糕、婚礼蛋糕、水果蛋糕等。总之，蛋糕品类繁多、种类丰富，可以满足各式各样的需求。

蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类：

一是面糊类蛋糕：

一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。

二是乳沫类蛋糕：

一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。

三是戚风类蛋糕：

综合前两种来改变蛋糕的组织。

1.乳沫类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、液态油脂（可不加）

2.戚风类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油、水

3.戚风蛋糕：这类蛋糕质地绵软，口感像云朵

4.海绵蛋糕：由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉制作天使蛋糕：不加入一滴油脂，且只用蛋清来制作奶酪蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油脂

5.磅蛋糕：大量黄油、鸡蛋和面粉制成的一种面糊蛋糕慕斯蛋糕：大量的乳酪做成的蛋糕