中专高星级酒店运营与管理专业主要学习酒店运营管理的相关知识和技能，包括酒店管理、客房管理、餐饮管理、营销策划、财务管理等方面的内容。

学生将学习如何制定和实施酒店的经营策略、管理酒店的各个运营环节、提高服务品质和提高顾客满意度等方面的技能。此外，学生还将学习如何管理酒店工作人员，协调各个部门之间的协作，以及如何应对酒店经营中的各种挑战和风险。