根据泉州医学高等专科学校最新招生计划数据查询，泉州医学高等专科学校开设专业有预防医学、医学检验技术、公共卫生管理、卫生检验与检疫技术、临床医学、康复治疗技术、医学影像技术、针灸推拿、中医学、中药学等。