意思是一道以芥菜头、盐、咸汤、细盐为主要食材制作的美食。

“芥”的基本含义为蔬菜名，即“芥菜”，如芥子；引申含义为小草，如芥豆。在日常使用中，“芥”也表示梗塞，如芥蒂。“干”的基本含义为触犯，冒犯，冲犯，如干扰、干涉；引申含义为追求，求取，旧指追求职位俸禄，如干禄、干仕，在日常使用中，“干”也常做名词，表示天干，如干支。