玉米淀粉

面粉和淀粉的比例控制在1:2，调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，加入适量的熟油，会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。一定要炸两遍，第一遍主要是为了炸熟，第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆，即便是放凉也不回软

用生粉或是炸粉会比较好，也可以买绿豆淀粉。

土豆淀粉

1.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；

2.用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；

3.面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。