因为海拔高的地方空气稀薄，气压低，水的沸点就低，也就是水更容易沸腾，也就是说液态水更容易形成气态（比如正常100℃沸腾，但是海拔高的地方，水在80℃就可以沸腾）。

相反气压高的水就不容易沸腾，必须超过100℃才能沸腾（高压锅更容易煮熟食品就是这个原因）。

因为在海拔高的地方，空气比较稀薄，自然大气压强就小了。而水的沸点是与液面的气压有关，气压越低，沸点就越低。

从分子学的角度上来讲，气压低时，分子间的束缚也就弱了，沸腾时，提供给各分子摆脱束缚的能量也就少了，谁自然就更早沸腾了。