腌肉后的盐水，通常称之为腌肉汁或腌制液。

它除了包含盐分外，还含有肉类中的蛋白质、脂肪、矿物质和其他可溶性成分。这些成分在腌制过程中会发生复杂的化学反应，产生多种风味物质。同时，盐水中的盐分可以抑制细菌的生长，起到保鲜的作用。腌肉汁还可用于烹饪，如炖肉、煮肉等，可以增加菜肴的风味。

以前我听我母亲说腌热的盐水也有一定的鲜味，有肉的，之所以我们农村腌肉的盐水叫卤水卤水可以用作炒菜的时候放的咸味和鲜味。