静置或者使容器上下振动一会儿,待泡沫浮上表面后,在上面撒少许细碎物体,如葱花,面粉,芡粉。
或者到少许食用油,再用勺子底部在蛋液表面涂抹。可消除泡沫。泡沫是气体在液体中的粗分散体,属于气-液非均相体系。进入或产生的空气被液体依靠表面张力包裹住就形成泡沫。异物沾附在泡沫表面,破坏泡沫的表面均衡,会使之破裂。撒 葱花,面粉,之类的就是利用这个道理消泡;降低液体的表面张力,使其包不住空气,气泡也会破裂。加油就是利用这个道理消泡。鸡蛋搅拌时减少蛋液表面和空气的接触(减少蛋液表面的波动)可降低气泡的发生。大量搅拌时可考虑使用食品消泡剂。
将鲜鸡蛋搅拌均匀之后,因为蛋液有浓度,蛋液里面会有很多气泡,蒸出来的产品有很多蜂窝。请问怎么才能让鸡蛋液里面的气泡消失