花生的出油率在40%~50%之间，是比较高的，100斤的花生大约可以出40斤左右的花生油，花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸。

还含有维生素e以及磷脂，可以防止血栓的形成，预防动脉粥样硬化。但是不建议自榨花生油，很可能存在黄曲霉毒素，危害健康。