根据《康熙字典》的解释，《说文》中“膳”为“具食也”，《韵会》：“熟食曰饗，具食曰膳。

”《周礼》中郑注曰：“膳之言善者也，今时美物曰珍膳。”《周礼·天官》中注释：“膳夫掌王之食饮膳羞。注曰，膳，牲肉也。”《博雅》：“膳，离也，又宫名。掌王之饮食膳羞。”从以上种种解释，我们可以看出，膳可以做名词，有肉、祭祀用的肉等意思。膳还可以用做动词，即饮食、进食的意思。皇帝因为吃的都是珍馐美味，他的饭因为美而善，故称“膳”。也有好几种叫法，如“传膳”、“进膳”、“用膳”等。