铁烧过后上面抹洋葱的原因是因为洋葱中含有芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、氨基酸等有机酸，这些有机酸可以去除铁表面的氧化皮。

具体来说，当铁被加热到高温时，表面会形成一层氧化皮，这层氧化皮会阻碍铁与空气中的氧气进一步反应，使得铁的燃烧不充分。而洋葱中的有机酸可以与氧化皮中的氧化物发生反应，从而去除氧化皮，使铁的燃烧更加充分和彻底。此外，洋葱还具有增香的作用，在铁的燃烧过程中可以增加铁的香味。同时，洋葱还可以起到解腻的作用，在烹饪过程中可以降低油腻感，对人体有一定的好处。需要注意的是，在铁烧过后抹洋葱只是一种烹饪技巧，如果使用不当可能会对人体造成危害。例如，如果使用的是未成熟的洋葱或者洋葱已经变质，那么其中的有机酸可能会对身体健康造成影响。因此，在使用洋葱时需要注意选择新鲜的、成熟的洋葱，并且注意不要过量使用。

由于洋葱有一定的香味，在加热的时候能够给食材提味，而且铁板通常比较油腻。