步骤一1. 将大白菜对切后用盐水腌12小时，取出洗净后沥干备用。

步骤二2. 将材料的辣椒切细片，其余材料切末，并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。步骤三3. 将作法的材料均匀淋到大白菜叶上，再将之置于玻璃瓮或其它容器中，加盖后置于阴凉处，切勿照射日光，或置于冰箱冷藏，使其自然发酵即可，约5～7天后即可取出食用，约可保存2週。

米浆就是淘米水，首先是将需要做酸菜的原料洗干净晾晒一天太阳以上，待晾晒好就要准备切了，切大小合适的就可以，如果是雪里蕻就不需要切了，然后将淘米水烧开，放入雪里蕻，马上关火，盖上锅盖，米浆应该没过酸菜哦，大概八个小时左右吧可以取出来洗干净就行了！记住根据自己量来决定制作多少，否则就浪费了。