蔗糖没有半缩醛/酮羟基因为蔗糖(二糖)水解成一分子葡萄糖和一分子果糖，麦芽糖水解是两分子葡萄糖所以蔗糖又叫葡萄糖苷和果糖苷一分子蔗糖在酸或酶作用下，水解生成一分子d-(+)-葡糖糖和一分子d-(-)-果糖。

说明它是由葡萄糖和果糖缩水而成的二糖，既是葡萄糖苷也是果糖苷。

因为它的糖苷键是β-1,2,这样,两个有可能形成半缩醛羟基的酮基（果糖残基）和醛基（葡萄糖残基）被保护。

所以不具有还原性还原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖。蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖结合成的。