甘蔗里还有大量的蔗糖,蔗糖不是还原糖，它是双糖的一种，而我们常说的还原糖是指具有还原性的糖类。

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等,要用含有这样的糖的材料才行,大多水果都含有葡萄糖和果糖,所以用水果的较多

甘蔗和甜菜里面是蔗糖，蔗糖不是还原性糖，只有醛基才能还原，而他们中没有醛基。