炸鱼块是需要复炸的。

将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。

炸鱼的时候是要炸第二遍的，第一次是定型，把鱼从市场上买回来，收拾干净之后，先把鱼腌制，过几十分钟之后，再调炸鱼需要的糊，然后起锅烧油，等到油温六成热的时候，把鱼放到锅里边炸，鱼炸至定型之后捞起来，二次把油温升高，再放进鱿鱼在里边炸，这是为了让鱼更加的酥脆