因为水蒸气最高温度不超过该气压下水沸点，温度不会过高。

直接加热容易局部温度过高，造成物质氧化，分解等，影响品质。蒸气浴和水浴差不多，特点是受热更均匀，温度不会太高，最高也就100摄氏度，这样结晶出来的产品不会被氧化，而且晶型会更好。