气压与沸点 液体的沸点，一般都随周围大气的压力变化，当气压低时，水的沸点就降低。

在6000多米的高原上，气压较低，水到80℃ 就开了，水开始了全面的汽化，温度不再升高，饭也煮不熟。而在压力锅内，由于气压高，价和电子必须得有很高的速率才能达到沸腾，所以锅内的温度也高，超过了100 ℃，这样，用压力锅做饭菜很快就熟了。 由于在气体的分子中，价和电子是在进行立体运转，运转所形成的壳层使分子之间相斥，压力大时，分子之间距离被迫靠近，价和电子所产生的斥力相互干扰，各核心就增大价和电子的速率以增大斥力，及斥力的频数（每秒每一部位出现的次数）价和电子的速率高物质的温度就升高。反之，压力减小，分子之间距离增大，价和电子的速率相应较低。 水在较大的压力之下，价和电子必须有更高的速率，才能产生足够的斥力，以形成汽化。而要使价和电子有较高的速率，必须得有较高的温度，所以压力大时，水的沸点就高。 在高原气压低时，水的价和电子的速率不需很高，就能有足够的斥力，分子间就已经能够推开距离，达到了发生汽化的条件。即水温不是很高时，内部汽化已经发生，所以沸点较低。

在高原上，水在自然状态下是无法烧到100摄氏度的。这是因为高原上，大气压力低于一个标准大气压。水的沸点是随着气压的降低而降低。一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。高原上水的沸点所以会低于100摄氏度。

水烧到沸点温度后，继续烧，就会继续吸热变成水蒸汽，蒸发到周围空气中，而温度不会升高。所以在高原上水不会烧到100摄氏度。