需要1、先去鱼鳞。

比目鱼去鳞的方法就是拿刀刮，不过新鲜的比目鱼是很难把鳞都刮下来的，只有不太新鲜的比目鱼可以整张皮拔下，比目鱼的鳞其实是可以食用的，里面含有丰富的钙，也是对身体有益的，因为比目鱼营养价值高，所以可以请别人帮忙做。

2、去皮。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。往上一直到头顶，鱼眼球会留在鱼身上。翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。

3、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗。

4、将鱼的身体洗净，然后从鱼鳃那里开个口子.把鳃和内脏掏出来即可