我们当地把土豆叫作山爷，有时还加个蛋叫作”山爷蛋”，我说的是同音，究竞是哪几个字没有人考证。

说普通一点，土豆我们还称为马铃薯。过去在生产队里时，我们每个生产队都种一些土豆，土豆至今都是农村里的主要蔬菜，家家一年四季常吃。生产队时土豆也要顶作粮食分配，每五斤土豆顶一斤粮。”够不够，三百六”是当时分配的原则。土豆曾经为饿肚子的日子立过功劳。土豆的吃法有很多，可切碎丝凉拌着吃，也可与小米一起熬粥喝，还可蒸熟或者煮熟了吃，可直接切块儿烩菜吃，有人还把土豆经过加工变成粉面，土豆粉面做的粉条很好吃。我去过一家饭店，上了个土豆烧牛肉说是苏联专菜。土豆还可用作其它蒸食的配料，加上一点它就变成美味。过去我爱吃土豆一我们叫山爷蛋，现在我仍然喜欢土豆做的菜，不管它叫土豆还叫山爷蛋，反正我每年要买上好几袋。

土豆的学名叫马铃薯，很多地方也叫它地蛋。

洋山芋.马铃薯.土豆。

中文学名:洋芋（阳芋）

为茄科茄属草本，高30-80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8,毫米。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。浆果圆球状，光滑，直径约1.5厘米。花期夏季。

我国各地均有栽培。原产热带美洲的山地，现广泛种植于全球温带地区。

块茎富含淀粉，可供食用，为山区主粮之一，并为淀粉工业的主要原料。刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱，为提取龙葵碱的原料。