智能手环或者智能手表记录爬楼梯数据可以选择以下几种方式：

1. 手动记录：在纸张或笔记本上手动记录每次爬楼梯的时间、次数和日期。

这种方法简单易行，且不需要任何技术设备，但需要注意存储方式和记录质量。

2. 使用智能手环或智能手表：现在的智能手环或手表可以记录运动数据，如步数、卡路里、运动距离等，并且大多数智能手环或手表也能记录楼梯爬升的数据。使用智能手环或手表可以帮助记录更加详细的数据，保证数据的准确性和可视化。

3. 手机应用程序：许多手机应用程序，如运动追踪应用程序，能够记录运动数据和楼梯爬升数据。这种方法简单灵活，可视化效果较好，可以有效地帮助掌握运动情况。无论使用哪种方式，记录楼梯爬升数据的关键是保持连续性和准确性。同时，要结合个人情况和目标需求，合理地统计和分析数据，以便更好地管理和改进自己的锻炼计划。